Au château de Piote, tous les vins sont certifié bio depuis 2012.
Virginie AUBRION travaille depuis toujours ses vins dans le respect de la nature. Elle se repose sur la qualité de son terroir et de ses raisins pour l’élaboration de vins sains et de qualité.

Rouge
Chaque cépage est vinifié séparément. Les grains sont maintenus à froid pendant 24 heures pour extraire le maximum de fruit. Les jus sont remontés 3 fois par jour avec une pompe péril statique qui prend soin de ces derniers. La macération est longue (6 à semaines). Le travail gustatif est le plus important pour décider du soutirage. Grâce au pressoir pneumatique, les presses sont fines et élégantes. L’assemblage est adapté à chaque millésime.
L’élevage en barrique dure 12 mois pour la cuvée prestige. Les barriques proviennent des meilleurs chênes français et américains. Elles sont renouvelées par tiers chaque année.

Clairet
Spécifiquement bordelais, c’est un vin de “saignée”. Arrivés au chai, les raisins sont éraflés et mis en cuve. Ce n’est que 36 h plus tard que les premiers jus – les plus sucrés et les plus fruités – seront tirés et fermentés à basse température. Une macération de quelques jours conduit à l’obtention d’un vin très coloré et légèrement tanique.