Faire vivre l’ancien et le moderne pour extraire le meilleur…
Un vin unique
Des jus vinifiés et élevés en cuve béton ou inox, en barrique de chêne français ou américain, en jarre de terre cuite ou en grès. Chaque contenants laissent s’exprimer les cépages et les arômes. Il reste ensuite le travail de l’équipe, les magiciens du vin, pour trouver l’équilibre parfait.
Aucun intrant
Du fruit, rien que du fruit
La vendange manuelle est triée sur place et déposée en cagettes puis rapidement apportée au chai. Le raisin, est manipulé avec précaution et transvasé dans des petits contenants, inutile de rajouter quoi que ce soit. La fermentation démarre en levure indigène et le temps fait le reste
Les millésimes
Une différence dans la continuité
Les assemblages sont réalisés au dernier moment et varient selon les millésimes. L’essentiel c’est le bon, le parfait, mais pas la copie. Le sulfite n’est rajouté qu’en faible quantité avant la mise.